生チーズシフォンケーキの作り方
材料（20cmのシフォン型1台分）
| 薄力粉 | ・・・ | 120g | 合わせて3回程度ふるっておく ※ベーキングパウダー入れなくてもかなり膨らみますので入れるかどうかはお好みで！ |
| ベーキングパウダー | ・・・ | 小さじ 2/3 | |
| 上白糖 | ・・・ | 40g | これ以上減らすとメレンゲが堅くなりづらいかも |
| サラダ油 | ・・・ | 60cc | |
| ミルク | ・・・ | 120cc | ミルクと生チーズを混ぜて、ヨーグルト状にしておく |
| フロマージュ・フレ （生チーズ） |
・・・ | 90g | |
| 卵黄 | ・・・ | 4コ ※卵のサイズ |
残った卵黄を1週間保存した場合はコチラ |
| 卵白 | ・・・ | 6コ ※卵のサイズ |
使うまで冷蔵庫or冷凍庫に入れておく |
| step | how to | time |
|---|---|---|
| 1 | 卵黄に上白糖の1/3を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる | 5 min |
| 2 | 混ぜながらミルクを混ぜた生チーズ、サラダ油の順に入れる | 1 min |
| 3 | ふるった粉を再度ふるいながら入れてハンドミキサーでよく混ぜる | 2 min |
| 4 | 卵白と残りの上白糖で硬いメレンゲの一歩手前でストップ | 4 min |
| 5 | 先ほどの生地に1/3のメレンゲを加えてヘラでよくなじませてから残りのメレンゲを入れてざっくりと混ぜる | 2 min |
| 6 | それを170℃に温めておいたオーブンで40分焼く | 40min |
| ７ | ビン等にさして逆さにして冷ます。冷めたら出来上がり！！ | 60min |
このシフォンってねー
| ・ | 生チーズシフォンは甘すぎずあっさりしてます。焼きむらしやすく、穴が出来やすく、縮みやすいので手強いです。 |
| ・ | 生チーズが手に入らない場合はヨーグルトでオッケイかも。生チーズをミルクで混ぜたらヨーグルトになったので。ヨーグルトってこうやって作るんだっけ？？ |
| ・ | 卵白をいつもよりゆるめに仕上げるのがチーズ入りの卵黄生地にスット混ざるポイントです。堅く混ぜすぎると卵黄生地に混ざりにくく、メレンゲが分離しダマになってしまいます。なかなか混ざってくれません。で、そのダマをなくすために何回も混ぜるとメレンゲのふわふわが消えて生地全体がサラっとした液体状になってしまい、焼いたときにふわっとしません。チーズの時はやんわりメレンゲでトライしてください。←卵白の角がゆっくりお辞儀する程度の堅さねっ |
| ・ | 生チーズシフォンはあんまりチーズチーズしてません。やんわりと感じる程度。でもね、だからと言って大量にいれるとたぶん大穴があく失敗をすると思います。ヨーグルトで失敗したように。 |
| ・ | 生チーズシフォンに生クリームはあんまりあわない気がします。ハーブなんか添えてシンプルにするのが一番では？ |