Q＆A
Q シフォン断面の焼き縮みを押さえたいんだけどどうすればいいの？
Ａ
クミスケレシピはしっとりシフォンをめざしてるので水分を多めにいれています。ちぎった時にシュワシュワっと音は、もうウフフです。
でも、、、水分を増やすと焼き縮みしやすくなります。ここで言う焼き縮みとは、シフォン型の上の方や筒の周りの生地が他の部分と違っ押しつぶされたような感じになったり、シフォン断面の上と下の目の粗さが異なったりすることです。
しっとりシフォンを作るときそれを完全に解消することは難しいですが、以下の方法で少しは解消できます。
卵黄生地にメレンゲを混ぜ込むとき、メレンゲを少しだけのこしておきます。生地を型に流し込んだ後、いつもならヘラでボールについた生地を流し入れる前に、残しておいたメレンゲを足して混ぜ、メレンゲ多めのシフォン生地を作ります。それを型の外側にそって流し込み、あとは普通に空気抜きをして焼きます。一度チャレンジしてみてください！
 |
| 型の外側に沿ってメレンゲ多めを 入れていきます |