チョコレートシフォンケーキの作り方
材料（20cmのシフォン型1台分）
| 薄力粉 | ・・・ | 130g | 2回程度ふるっておく |
| 上白糖 | ・・・ | 70g | 甘いチョコレートならもっと減らしてもよい。お好みで！ |
| サラダ油 | ・・・ | 70cc | |
| 水 | ・・・ | 130cc | しっとりよりふわふわが好きなら30〜50cc位減らしてね |
| チョコレート | ・・・ | 80g | 計量前に荒削りにしたチョコレートを45度くらいのお湯で湯煎して溶かす →チョコレートの湯煎実験はコチラ |
| 卵黄 | ・・・ | 4コ ※卵のサイズ |
残った卵黄を1週間保存したい場合はコチラ |
| 卵白 | ・・・ | 6コ ※卵のサイズ |
使うまで冷蔵庫or冷凍庫に入れておく |
| step | how to | time |
|---|---|---|
| 1 | 卵黄に上白糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる | 5 min |
| 2 | 混ぜながら水、サラダ油の順に入れる | 1 min |
| 3 | ふるった粉を再度ふるいながら入れてハンドミキサーでよく混ぜる | 2 min |
| 4 | 卵白と残りの上白糖で硬いメレンゲをつくる | 4 min |
| 5 | 先ほどの生地に1/3のメレンゲを加えてヘラでよくなじませてから残りのメレンゲを入れてざっくりと混ぜる | 2 min |
| 6 | チョコレートを溶かし液状にしてから5に入れ素早く混ぜ型に注ぎ込む | 2 min |
| 7 | 170℃に温めておいたオーブンで40分焼く | 40min |
| 8 | ビン等にさして逆さにして冷ます。冷めたら出来上がり！！ | 60min |
このシフォンってねー
| ・ | ふわふわチョコレートシフォンができました！！ふわふわなんだけどちぎったときにシュワーって音がする美味しいチョコレートシフォンです。ポイントは普通にプレーンシフォンを作る要領で作ってstep6で溶かしたチョコレートを素早く混ぜ合わすコトです。 |
| ・ | いままでstep2でチョコレートを入れていましたが、この方法だとふわっとせずにギュっと詰まったバンドケーキっぽい食感になってました。今回のふわふわチョコレートシフォンまで苦節？年。。。いやいやホント長かったぁ。昔のレシピはコチラ まぁ、前のシフォンもそれはそれで美味しいのですがシフォンケーキっぽさに欠けるというか、なんというか。。。しかーし！！今回のチョコレート後入れレシピは失敗も少なく綺麗に焼き上がります。クリスマスケーキとかバレンタインにピッタリ。 |
| ・ | 湯煎したチョコレートをスプーンですくい落とすときボテッボテっじゃなくて、サラサラって流れるくらいの硬さにしておくとstep6で生地と混ざりやすいです。 サラサラにチョコレートを溶かすのは結構むずかしいです、慎重にしないとすぐ固まっちゃう。 チョコレートの実験をしたので興味のある方はコチラ ↑と思っていたのですが、お風呂くらいの温かさで3分くらいゆっくり湯煎したら超簡単でした。 難しく考えすぎてたようです。（追記---'11/01/26） |
| ・ | チョコレートはお気に入りの物を使ってください。その甘さやチョコ度？によって砂糖とチョコレートの量を増減してください。ちなみに私がよく使うのは明治のブラックチョコレート。一個一個が包装されてるやつ。ついつい食べ過ぎちゃってシフォン分が減っていくんですよねぇ。 |
| ・ | 室温が低い時はチョコレートが混ざりにくく霜降り状態になり易いので、加える水を少しぬるま湯にするか、室温を上げておくといいかも。（追記---'10/02/14） |
| ・ | 作ったその日より一日冷蔵庫で寝かしたくらいの方がチョコ味がなじんで美味しい気がする。 |
| ・ | お客さんに出す場合は6分立てくらいの生クリームをかけて、ハーブ載せとか。そうそうお店みたく生クリームにチョコを入れてざっくり混ぜペタペタ塗りつけていくのも楽しそう。 |