旧チョコレートシフォンケーキの作り方 →→→（新レシピはコチラ）
材料（20cmのシフォン型1台分）
| 薄力粉 | ・・・ | 130g | 合わせて3回程度ふるっておく ※ベーキングパウダー入れなくてもかなり膨らみますので入れるかどうかはお好みで！ |
| ベーキングパウダー | ・・・ | 茶さじ１ | |
| 上白糖 | ・・・ | 40g | これ以上減らすとメレンゲが堅くなりにくいです |
| サラダ油 | ・・・ | 20cc | フツウのシフォンの1/3の量です |
| 水 | ・・・ | 70cc | 計量前に水を沸騰させた中に荒削りにしたチョコレートを加え弱火でとかしておく |
| チョコレート | ・・・ | 100g | |
| 卵黄 | ・・・ | 4コ ※卵のサイズ |
残った卵黄を1週間保存した場合はコチラ |
| 卵白 | ・・・ | 6コ ※卵のサイズ |
使うまで冷蔵庫or冷凍庫に入れておく |
| step | how to | time |
|---|---|---|
| 1 | 卵黄に上白糖の1/3を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる | 5 min |
| 2 | 混ぜながら溶かしたチョコレート、サラダ油の順に入れる | 1 min |
| 3 | ふるった粉を再度ふるいながら入れてハンドミキサーでよく混ぜる | 2 min |
| 4 | 卵白と残りの上白糖で硬いメレンゲをつくる | 4 min |
| 5 | 先ほどの生地に1/3のメレンゲを加えてヘラでよくなじませてから残りのメレンゲを入れてざっくりと混ぜる | 2 min |
| 6 | 170℃に温めておいたオーブンで40分焼く | 40min |
| 7 | ビン等にさして逆さにして冷ます。冷めたら出来上がり！！ | 60min |
このシフォンってねー
| ・ | チョコレートシフォンもココア同様、非常に難しいです。シフォンの形にはなってもふわふわ感が他のシフォンに比べると劣ります。ですがチョコ・ココア好きには一応好評みたいです。 →何度も失敗の末、チョコレート後入れで作ったらふわふわになりましたいままでチョコレート |
| ・ | 福井のPREGO（シフォン専門店）の店長さんに”ココア・チョコのシフォンをふわふわと仕上げたい”と相談したらとっても快く教えてくださいました。チョコは油分を沢山含んでいるのでサラダ油を1/3くらいに減らさないと卵白が油分で潰れてしまい、ふんわりと仕上がらないそうです。 今回はサラダ油の量を普段の1/3にしました。心配でしたがなんとか膨らんでくれました。が、、、まだまだ研究の余地ありです。 |
| ・ | 以前までチョコシフォンは粉末ココアを使っていたのですが、あるレシピ本でココアを使うよりチョコレートを使う方がふわっと仕上がると書いてあったので挑戦してみました。少しはふわっとしたような。。。。？ |
| ・ | チョコなどのねっとり系をフレーバーに使うと卵黄生地が硬くなりがちなので薄力粉は思い切って減らしてみました。いつもの量だとガトーショコラになっていたでしょう。 |
| ・ | チョコレートはお気に入りを使ってください。ミルコチョコよりブラックチョコの方が甘みが抑えられるので向いてるかも。 |
| ・ | お客さんに出す場合は6分立てくらいの生クリームをかけて見た目をシフォン以外のものでごまかしましょう？？ふわふわ、しっとりに出来あがらなくても味は美味しいのでチョコレートケーキとかガトーショコラ風とか適当に名前を付けてだしちゃいましょう。 |