ココアシフォンケーキの作り方
材料（20cmのシフォン型1台分）
| 薄力粉 | ・・・ | 130g or 計量カップ1.3杯 |
合わせて3回程度ふるっておく ※ベーキングパウダー入れなくてもかなり膨らみますので入れるかどうかはお好みで！ |
| ベーキングパウダー | ・・・ | 小さじ 2/3 | |
| 上白糖 | ・・・ | 80g or 計量カップ0.7杯 |
ココアシフォンの砂糖は減らさない方が美味しいよ |
| サラダ油 | ・・・ | 70cc | |
| 水 | ・・・ | 120cc | しっとりよりふわふわが好きなら30〜50cc位減らしてね |
| ココア | ・・・ | 小さじ（5ccくらいの）5、6杯位 | ココアにお湯を少しずつ入れて混ぜるを繰り返し粉が固まらないように液状にする。トロっとしなかったらお湯を増やす |
| お湯 | ・・・ | 50〜70ccくらい | |
| 卵黄 | ・・・ | 4コ ※卵のサイズ |
残った卵黄を1週間保存したい場合はコチラ |
| 卵白 | ・・・ | 6コ ※卵のサイズ |
使うまで冷蔵庫or冷凍庫に入れておく |
| step | how to | time |
|---|---|---|
| 1 | 卵黄に上白糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる | 5 min |
| 2 | 混ぜながら水、サラダ油の順に入れる | 1 min |
| 3 | ふるった粉を再度ふるいながら入れてハンドミキサーでよく混ぜる | 2 min |
| 4 | 卵白と残りの上白糖で硬いメレンゲをつくる | 4 min |
| 5 | 先ほどの生地に1/3のメレンゲを加えてヘラでよくなじませてから残りのメレンゲを入れてざっくりと混ぜる | 2 min |
| 6 | 5に溶かしたココアを入れ素早く混ぜ型に注ぎ込む | 0.5min |
| 7 | 170℃に温めておいたオーブンで45分焼く | 45min |
| 8 | ビン等にさして逆さにして冷ます。冷めたら出来上がり！！ | 60min |
このシフォンってねー
| ・ | 念願のふわふわもっちりココアシフォンができました。泣。。。ポイントはプレーンシフォンの生地を作ってから溶かしたココアを混ぜ込むこと。今までは卵黄生地にココアを入れていたのですがこれがもう全然膨らまなくって苦節？年。ううう。やっと自分好みのココアシフォンが作れました。 |
| ・ | 以前の卵黄生地にココアを入れてからメレンゲと混ぜ合わせる方法で作るとみるみる内にメレンゲの膨らみがココアの油分の攻撃？で液状になってしまいます。型に入れる頃にはサラサラっとした生地になり焼き上がりはガトーショコラかバウンドケーキ。。。 でも今回のココア後入れ方法でいくと焼き縮みがすくないふわふわもっちりココアシフォンができますよん！ |
| ・ | メレンゲはいつもより気持ち堅めに泡立ててください。最近、おまじないのように卵白にレモン汁数滴入れてメレンゲを作っています。メレンゲがレモンの酸で少ししっかりするらしい。 |
| ・ | 6の時は素早くカツ全体的に混ざるように気合い入れてがんばってください。 |
| ・ | 焼き時間を初めの20分170度で20分150度で焼いたら表面が焦げずに綺麗なチョコ色のまま焼き上がります。 |
| ・ | 焼き上がり冷まして型からだしてすぐより冷蔵庫で1,2日寝かせたほうがココアの味がなじんで美味しいです。その時ラップをしっかりかけないと表面が乾燥するので気をつけてください。最新の冷蔵庫は湿度調節してくれるからそんなの気にしなくて良かったりする？ |
| ・ | お客さんに出す場合は6分立てくらいの生クリームをテロってデコってハーブ載せ。チョコ削ったのかけるとか |