濃いめのチョコレートシフォンケーキの作り方
材料（20cmのシフォン型1台分）
| 薄力粉 | ・・・ | 110g | 合わせて3回程度ふるっておく ※ベーキングパウダー入れなくてもかなり膨らみますので入れるかどうかはお好みで！ ここ10年くらいは入れてません(笑) |
| 米粉 | ・・・ | 20g | |
| ベーキングパウダー | ・・・ | 小さじ 2/3 | |
| 上白糖 | ・・・ | 80g or 計量カップ0.7杯 |
ココアシフォンの砂糖は減らさない方が美味しいよ |
| サラダ油 | ・・・ | 60cc | |
| チョコレート | ・・・ | 80g | 計量前に荒削りにしたチョコレートを45度くらいのお湯で湯煎して溶かす →チョコレートの湯煎実験はコチラ |
| 水 | ・・・ | 120cc | しっとりよりふわふわが好きなら30〜50cc位減らしてね |
| ココア | ・・・ | 小さじ（5ccくらいの）5、6杯位 | ココアにお湯を少しずつ入れて混ぜるを繰り返し粉が固まらないように液状にする。トロっとしなかったらお湯を増やす |
| お湯 | ・・・ | 50〜70ccくらい | |
| 卵黄 | ・・・ | 4コ ※卵のサイズ |
残った卵黄を1週間保存したい場合はコチラ |
| 卵白 | ・・・ | 6コ〜8コ ※卵のサイズ |
使うまで冷蔵庫or冷凍庫に入れておく、小さいサイズだと卵白が少ないので個数を増やしてくださいね |
| step | how to | time |
|---|---|---|
| 1 | 卵黄に上白糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる | 5 min |
| 2 | 混ぜながら水、サラダ油の順に入れる | 1 min |
| 3 | ふるった粉を再度ふるいながら入れてハンドミキサーでよく混ぜる | 2 min |
| 4 | 卵白と残りの上白糖で硬いメレンゲをつくる | 4 min |
| 5 | 先ほどの生地に1/3のメレンゲを加えてヘラでよくなじませてから残りのメレンゲを入れてざっくりと混ぜる | 2 min |
| 6 | 5に溶かしたココアを入れ素早く混ぜる | 0.5 min |
| 7 | ココアが半分ほど混ざったら、溶かしたチョコレートを素早く混ぜ型に注ぎ込む | 0.5 min |
| 8 | 150℃に温めておいたオーブンで45分焼く | 45min |
| 9 | ビン等にさして逆さにして冷ます。冷めたら出来上がり！！ | 60min |
このシフォンってねー
| ・ | いつものチョコレートシフォンケーキレシピや、ココアシフォンケーキレシピで作るとチョコレートっぽさが少なくて一日ねかしてやっと味が少し定着する感じでした。 あっさり風味で食べやすくていいのですが、チョコレート好きさんにはどうかなぁと思い続けておりましたところ！！！ メールでvitatomoさんにこの改良レシピを教えてもらいました。 作ってみたところ積年のもやもやがすっきりふっしょく。 濃いめのチョコレートシフォンケーキができました。 濃いめのチョコレートシフォンケーキを作るときはこのレシピで作ろうと思います。 vitatomoさんありがとうございました！ |
| ・ | メレンゲはいつもより気持ち堅めに泡立ててください。 |
| ・ | 6,7の工程は素早くカツ全体的に混ざるように気合い入れてがんばってください。 |
| ・ | 寒い時に作る場合は水ではなくお湯で作っています。 冷たい水だとチョコレートが溶けきらず霜降りみたいになることがあります |
| ・ | 低温（150度程度）で焼くとしっとり焼きあがります。 ふんわりが好きな方は高温（170度程度）で焼き上げてくださいね。 |
| ・ | チョコレートやココアをいれるとメレンゲのふわふわがぐんぐん減っていきます。 急いで混ぜる！がポイントです。 |
| ・ | お客さんに出す場合はチョコレートっぽさがちゃんとあるので！そのままお出ししたくなります。もちろん生クリームとは相性ばっちりです。 |